Omenapektiiniä käytetään kasvisten hyytelöimisaineena hedelmähillojen ja hyytelöiden valmistuksessa. Pektiinit ovat luonnollisia polysakkarideja, joita löytyy kasvisolujen seinämistä. Ne ovat erityisen herkkiä kolmelle tekijälle: PH (mitä korkeampi happamuus, sitä suurempi geeliytys), sokeri (10 - 80 %) ja kalsium (kalsiumionien läsnäolo maidossa). Pektiini suositellaan dispergoitavaksi kylmään veteen, sekoitetaan ensin muihin kuiviin aineisiin ja kaadetaan pikkuhiljaa turmixin avulla käytettävän nesteen päälle. Sitä voidaan myös dispergoida öljyyn, sokerisiirappiin, likööreihin jne. Jos haluamme liuottaa sitä paremmin, voimme lämmittää 80-85ºC. Kova vesi vaatii enemmän kypsennysaikaa. Jäähdytyksen aikana tapahtuu pektiinin geeliytymistä maitotuotteiden kalsiumin vaikutuksesta. Lopullinen rakenne saadaan 24 tunnin kuluttua. Noin 3 g pektiiniä vastaa yhtä gelatiinilevyä Sen pääominaisuus on sen kirkkaus ja läpinäkyvyys sekä kyky kestää jäätymis- ja sulatusprosesseja. Sen annokset ovat 3 % kylmässä vedessä ja 6-8 % kuumassa vedessä. Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja seesamista. Varastoi viileässä (alle 18ºC), kuivassa, auringonvalolta suojattuna ja maasta erillään.