Omenapektiiniä käytetään vihannesten hyytelöimisaineena hedelmähillojen ja hyytelöiden valmistukseen. Pektiinit ovat luonnollisia polysakkarideja, joita löytyy kasvisolujen seinistä. Ne ovat erityisen herkkiä 3 tekijälle: PH (mitä korkeampi happamuus, sitä suurempi hyytelöiminen), sokeri (10 - 80%) ja kalsium (kalsiumionien esiintyminen maidossa). On suositeltavaa levittää pektiini kylmään veteen, sekoittaa se ensin muiden kuivien ainesosien kanssa ja kaada käytettävä neste vähitellen turmixin avulla. Se voidaan myös dispergoida öljyyn, sokerisiirappeihin, likööreihin jne. Jos haluamme liuottaa sen paremmin, voimme lämmittää sen 80-85 ºC: seen. Kova vesi vaatii enemmän kypsennysaikaa. Pektiinin hyytelöiminen, joka johtuu kalsiumin vaikutuksesta maitotuotteisiin, tapahtuu jäähdytyksen aikana. Lopullinen rakenne saadaan 24 tunnin kuluttua. Noin 3 g pektiiniä vastaa gelatiiniarkkia Sen pääominaisuus on kirkkaus ja läpinäkyvyys sekä kyky kestää jäätymis- ja sulatusprosesseja. Sen annokset ovat 3% kylmässä vedessä ja 6-8% kuumassa vedessä. Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja seesamista. Säilytä viileässä paikassa (alle 18 ºC), kuivassa, suojattuna auringonvalolta ja eristettynä maasta.