Fermentoidulla ruoalla on tärkeä ennakoiva rooli ihmisen ruokavaliossa. Monissa kehitysmaissa ja alikehittyneissä maissa fermentoitu ruoka on halpa ravinnonlähde. Tällä hetkellä ihmiset kuluttavat yli 3500 erilaista fermentoitua ruokaa ympäri maailmaa; Monet ovat kotoperäisiä ja niitä tuotetaan pieninä määrinä, mutta monien fermentoitujen elintarvikkeiden kulutus on vähitellen lisääntynyt. Fermentoidut elintarvikkeet esittelee syvällisiä näkemyksiä erilaisista fermentoitujen elintarvikkeiden valmistukseen osallistuvista mikrobeista eri puolilla maailmaa. Se keskittyy myös fermentoitujen elintarvikkeiden mikrobiologian viimeaikaiseen kehitykseen sekä käymisprosessin aikana tapahtuviin biokemiallisiin muutoksiin. â Kuvaa erilaisia fermentoituja elintarvikkeita, erityisesti alkuperäisiä tuotteita â Esittelee fermentoitujen elintarvikkeiden terveyshyötyjä â Selittää fermentoitujen elintarvikkeiden valmistukseen osallistuvia mekaneikkoja â Käsittelee molekyylityökaluja ja niiden sovelluksia sekä fermentoitujen elintarvikkeiden terapeuttista käyttöä Kirja tarjoaa kattavan kuvan selvitys monipuolisista etnisistä fermentoiduista elintarvikkeista. Lukijat saavat päivitettyä tietoa erityyppisistä fermentoiduista elintarvikkeista ja oppivat näiden fermentoitujen elintarvikkeiden vaikutuksen ihmisten terveyteen. . Kieli: englanti