Fosfaatit elintarvikkeissa tarjoaa ensimmäisen kattavan analyysin elintarvikkeiden jalostuksessa käytetyistä fosfaateista lähes 20 vuoteen. Kirjassa kuvataan elintarvikkeiden fosfaattien nimikkeistöä, rakennetta, kemiaa ja analyyttisiä menetelmiä. Lisättyjen ja joidenkin luonnollisten fosfaattien ja elintarvikekomponenttien (erityisesti proteiinien, hiilihydraattien, lipidien ja metalli-ionien) välisiä vuorovaikutuksia tarkastellaan suhteessa fosfaattien käyttöön elintarvikkeiden jalostuksessa esimerkiksi proteiinien vedenpidätyskyvyn lisäämiseen, emulgoinnin parantamiseen, hyytelöimisen estämiseen ja lipidien hapettumisen hidastamiseen. Kirjassa käsitellään myös fosfaattien käyttöä tietyissä elintarvikeryhmissä, kuten maidossa ja maitotuotteissa; liha, siipikarja ja kala; hedelmät ja vihannekset; leipomotuotteet ja viljat; ja sekalaiset elintarvikkeet, mukaan lukien juomat, rasvat ja öljyt, sokeri ja makeistuotteet, munat ja johdannaiset sekä erikoistuotteet. Esitellään laaja osio, jossa käsitellään fosfaattien merkitystä mikrobiaineina, ja sitä seuraa viimeinen osa, jossa tarkastellaan lisääntyneen fosfaatin saannin ravitsemuksellisia ja terveydellisiä vaikutuksia. Kirja sisältää 1135 viittausta, 43 taulukkoa ja 34 kuvaa, mikä tekee siitä ihanteellisen viiteresurssin elintarviketieteiden, mikrobiologian ja ravitsemuksen tutkijoille; elintarvike- ja kemianteollisuus; ja paikallisten, osavaltioiden ja liittovaltion hallitusten sääntelyvirastot. Kieli: englanti