Mimasan Genmai miso on soijasta ja ruskeasta riisistä valmistettu tahna. Se on fermentoitu vuosisatoja vanhoilla perinteisillä menetelmillä setritynnyreissä huoneenlämmössä. Valmistusprosessi on jaettu neljään vaiheeseen: ensimmäinen on kojin valmistus, sitten soijapapujen valmistus, sitten koji-sekoitusprosessi soijapapujen kanssa ja lopuksi mison käyminen. Soijapavut valmistetaan pesemällä ja liottamalla. Sen koko kasvaa 2,2 kertaa. Sitten ne höyrytetään, jäähdytetään ja sekoitetaan kojin ja merisuolan kanssa. Sitten koko seos murskataan. Mimasan Genmai miso käy vuosisatoja vanhoilla perinteisillä menetelmillä setritynnyreissä huoneenlämmössä. Käymisen aikana entsyymit ja koji-mikro-organismit aktivoituvat ja hapettumisen estämiseksi tynnyrien päälle laitetaan raskaita kiviä murskaamaan seos ja erottamaan misopasta ilmasta ja nopeuttamaan käymistä. Suositellaan mausteeksi keittoihin, pasteeihin, palkokasveihin ja muroihin. Lisää mielellään ruoanlaiton loputtua. Laimenna pieni teelusikallinen hatcho-misoa annosta kohti keittoon tai liemeen. Anna levätä muutama minuutti ja tarjoile. Voit myös valmistaa herkullisia pasteetteja sekoittamalla niitä tahinin ja veden kanssa tai käyttää sitä kastikkeena kastikkeissa. Muista, että hatcho-misoon ei tarvitse lisätä suolaa, sillä se on jo mauste, jossa on suolaa. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa.