Mimasan Hatcho miso on kolme pitkää vuotta koji-siemenillä ja paahdetulla ohrajauholla fermentoitu soijapasta. Tämä soija-miso sisältää vähän hiilihydraatteja ja suuren prosenttiosuuden proteiinia. Hatcho Mison valmistusprosessi on jaettu neljään vaiheeseen: ensimmäinen on kojin (Aspergillus oryzae) valmistus, sitten soijapapujen valmistus, kojin sekoittaminen soijapapujen kanssa ja lopuksi mison käyminen. Soijapavut valmistetaan pesemällä ja liottamalla. Sen koko kasvaa 2,2 kertaa. Sitten ne höyrytetään, annetaan jäähtyä ja sekoitetaan kojin ja merisuolan kanssa. Sitten koko seos murskataan. Suositellaan mausteeksi keittoihin, pasteeihin, palkokasveihin ja muroihin. Lisää mielellään ruoanlaiton loputtua. Laimenna pieni teelusikallinen hatcho-misoa annosta kohti keittoon tai liemeen. Anna levätä muutama minuutti ja tarjoile. Voit myös valmistaa herkullisia pasteetteja sekoittamalla niitä tahinin ja veden kanssa tai käyttää sitä kastikkeena kastikkeissa. Muista, että hatcho-misoon ei tarvitse lisätä suolaa, sillä se on jo mauste, jossa on suolaa. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa.