Makutransduktion mekanismit esittelee useita aiheita, jotka ovat välttämättömiä maun täydelliselle ymmärtämiselle. Nämä aiheet vaihtelevat ruoan saannin valvonnasta transduktion biofysikaalisiin mekanismeihin ja elintarvikkeiden makujen suunnitteluun elintarviketeollisuudessa. Erityisten aistireittien vasteita ja organisaatiota kuvataan niiden kehityksen, morfologian, koostumuksen, elektrofysiologisten ja biokemiallisten vasteiden suhteen. Yksityiskohdat esitetään useilla tasoilla vetoamaan molekyylibiologian, kalvobiofysiikan, ihmisen psykofysiikan, neuroanatomian ja kemian tutkijoihin. Nykyistä tutkimusta kuvataan sen kontekstissa, mitä aiemmat tutkimukset ovat paljastaneet, ja luvun kirjoittajat ovat tämän päivän aktiivisimpia ja arvostetuimpia tutkijoita kemiallisten aistien alalla. Kieli: englanti