Mugi Miso + Mimasa Barley valmistetaan ohraan sekoitettuista soijapavuista ja sille on ominaista makea maku, vaikka valmistuksessa käytetään myös merisuolaa. Se on valmistettu soijapavuista sekoitettuna ohraan ja sille on ominaista makea maku, vaikka sen valmistuksessa käytetään myös merisuolaa. Koji (Aspergillus oryzae) sekoitetaan ensin ohran kanssa ja kun se on käynyt, se liittyy soijapapujen joukkoon. Mimasa mugi miso käy 18 kuukautta vuosisatoja vanhoja perinteisiä menetelmiä noudattaen setritynnyreissä huoneenlämmössä. Käymisen aikana koji-entsyymit ja -bakteerit aktivoituvat ja hapettumisen estämiseksi tynnyrien päälle laitetaan raskaita kiviä murskaamaan seos ja erottamaan misopasta ilmasta ja nopeuttamaan käymistä. Mimasa mugi mison (ei-siirtogeeniset soijapavut, ohra, vesi, merisuola, perunatärkkelys ja kojinsiemen) valmistuksessa käytetään vain luonnollisia ainesosia, joiden viljelyyn ei ole käytetty lannoitteita tai muita kemikaaleja. Tuloksena on ainutlaatuinen tuoksu ja laatu, erittäin ravintoainerikas tuote. Misos, joissa käymisprosessia kiihdytetään lämmöllä, menettävät nämä ravintoaineet. Sama tapahtuu, kun lisätään säilöntäaineita ja väriaineita. Ruoansulatusentsyymejä ja aminohappoja löydämme vain yli vuoden luonnollisesti fermentoiduista misoista, jotka ovat alttiita vuodenaikojen lämpötilanvaihteluille. Soijapavut, mugi mison pääainesosa, sisältävät runsaasti proteiinia, mutta ovat vaikeasti sulavia. Misossa soijaproteiini hajoaa fermentaation aikana aminohapoiksi, mikä paitsi tekee siitä helposti sulavaa, myös auttaa ruoansulatusjärjestelmää ja asuttamaan uudelleen suolistoflooraa. Miso on terveellisin ja helpoin tapa omaksua soijaproteiinia. Sen valmistuksessa käytetään koko soijapavun jyvää, kuori mukaan lukien. Siten misossa on lisäetua aineista, kuten saponiinista, linolihaposta ja lesitiinistä, jotka auttavat liuottamaan veren seinämiin kiinnittyneitä lipoproteiineja. Siksi miso edistää korkean verenpaineen ehkäisyä, lipidien kertymistä plasmaan ja aivohalvauksia. Samoin se auttaa ylläpitämään verisuonten joustavuutta. Suositellaan erityisesti keittojen, pasteiden, palkokasvien ja murojen mausteeksi. Se lisätään yleensä, kun ruoka on valmisteltu ja lämpö on sammutettu. Sitten laimennetaan pieni teelusikallinen Mimasa mugi misoa annosta kohti keittoon tai liemeen. Annetaan levätä muutama minuutti ja voimme nyt tarjoilla. Voit myös valmistaa herkullisia pasteetteja sekoittamalla luomutahiniin ja veteen tai käyttää kastikkeena kastikkeissa. Muista, että suolaa ei tarvitse lisätä, koska se on jo suolaa sisältävä mauste. Siksi se on erittäin vaikea pilaantua, mutta jos asumme lämpimässä paikassa, on parempi laittaa se jääkaappiin, kun astia on avattu. Fermenttina sitä ei saa keittää, muuten se menettäisi ominaisuutensa.