Tämä hunaja on raakaa, koska se on uutettu, käsitelty ja pakattu ilman, että sitä on kuumennettu missään näistä prosesseista. Vuodenajasta riippuen löydät sen melkein aina kermaisena tai rakeisena, mikä on merkki siitä, että kyseessä on lämmittämätön tai pastöroimaton hunaja. Siinä on intensiivinen mutta pehmeä, ominainen tuoksu. Keskipitkänkestoinen, kukkainen kamferin sävyillä. Jos se sisältää mantelia, nenän aromit lisääntyvät. Jos siinä on runsaasti palkokasveja, tuoksu on jauhomainen. Makea maku, joskus hieman happamia vivahteita. Sen lisäksi, että hunaja on makeutusaine, sillä on hyödyllisiä ominaisuuksia. Erinomainen Välimeren tuoksu nautittavaksi pöydässä. Suositellaan sellaisenaan tai kuumiin tai kylmiin juomiin liuotettuna ja ainesosana kaikenlaisten ihmisten ja eläinten hoitoon tarkoitettujen kastikkeiden, ruoanlaittoruokien, kosmetiikka- ja elintarvikevalmisteiden valmistukseen. Se sopii hyvin salaattikastikkeiden, erityisesti vihreiden lehtien, sekä kevyiden maitotuotteiden kanssa: tuorejuustot, jogurtti, uoteet ja hedelmäsalaatit. Sopii hyvin käytettäväksi suolattoman, paistetun turskan ja lampaanlihasta valmistettujen ruokien kanssa. Säilytä huoneenlämmössä viileässä, kuivassa paikassa.