Korkealaatuinen, pastöroimaton ohramiso valmistetaan huolellisesti perinteisen reseptin mukaan ja kypsytetään setripuutynnyreissä. Tunnetaan myös nimellä Mugi Miso, se on perinteinen maaseudun japanilainen miso. Tämä upea miso valmistetaan perinteisin menetelmin ja kypsytetään täysin setripuutynnyreissä yhdestä kahteen vuodeksi. Se antaa voimakkaan ja tiivistetyn maun kastikkeisiin, uuniruokiin, keittoihin ja palkokasveille. Se on myös erinomainen misokeittoon. Mikä on miso? Ohramison valmistusMiso on perinteinen japanilainen fermentoitu peruselintarvike ja mauste, joka valmistetaan eri viljoista, pääasiassa soijasta ja ainutlaatuisesta fermentaatiokulttuurista, kojista. Clearspringin perustaja Christopher Dawsonista tuli 18 vuoden Japanissa asumisen aikana mison laadun asiantuntija, ja Clearspringin valikoima on hänen valintansa parhaista perinteisesti valmistetuista japanilaisista misoista. Koko perinteisesti fermentoitu japanilainen miso valmistetaan keittämällä parhaat luomuraaka-aineet (soija ja täysjyväviljat) ja yhdistämällä ne koji-kulttuuriin (viljat tai soija, jotka on inokuloitu Aspergillus oryzae -homeen itiöillä), merisuolaan ja veteen. Sen jälkeen se kypsytetään luonnollisesti setripuutynnyreissä useita kuukausia huoneenlämmössä. Kojin entsyymit yhdessä luonnollisten hiivojen ja bakteerien kanssa hajottavat vähitellen monimutkaiset viljat ja pavut aminohapoiksi, rasvahapoiksi ja helposti sulaviksi yksinkertaisiksi sokereiksi. Lopputuloksena oleva miso sisältää rikkaan ja monimutkaisen maun, jossa on runsas umami, viides maku. Misoa voidaan käyttää suolan sijasta maustamaan ruokia kuten keittoja ja patoja. Se sopii hyvin yhteen inkiväärin, valkosipulin, riisietikan, tahinin sekä sitrushedelmien kuoren ja mehun kanssa. Teelusikallinen misoa maustaa noin yhden kupillisen nestettä. Liota se hieman vedessä ja lisää kypsennyksen loppuvaiheessa. Yleisesti ottaen paras tapa säilyttää misoa sen tuoreuden ja laadun säilyttämiseksi on viileässä kaapissa tai jääkaapissa. Tämä kuitenkin riippuu ilmasto-olosuhteista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä. Korkeat lämpötilat edistävät fermentaation lisääntymistä, mikä ei ole haitallista, mutta tummuttaa mison väriä ja muuttaa sen makua sekä aiheuttaa painetta pakkauksen sisällä. Miso on elävä tuote, ja jatkuva fermentaatio voi saada kannen pullistumaan. Siitä huolimatta sitä voi käyttää ongelmitta. Altistuminen ilmalle voi aiheuttaa harmittomia valkoisia hiivoja. Poista vaahto vain.