Kikherneet erottuvat siitä, että ne ovat huomattava hitaasti imeytyvien hiilihydraattien lähde, jotka tuottavat asteittaista glukoosin assimilaatiota, mikä välttää sokeritasojen epätasapainon ja tuottaa jatkuvaa energiaa. Se on hyvin proteiinia, mutta samalla erittäin vähän tyydyttynyttä rasvaa ja runsaasti kuitua. Yhdistämällä kikherneitä viljoihin (riisi, couscous) niiden proteiinien laatu paranee. Siten sen runsas kuitu parantaa suoliston läpikulkua ja edesauttaa hiilihydraattien imeytymistä vieläkin hitaammin. Kikherneissä on monia kivennäisaineita, erityisesti fosforia, rautaa ja magnesiumia, ja niissä on erityisen paljon B1-, B6-vitamiineja ja foolihappoa. On suositeltavaa sisällyttää se sekä lämpimiin että kylmiin ruokiin. Se tarjoaa monia mahdollisuuksia keittiössä, mahdollistaen hyvin monipuolisten ja yhtenäisten ruokien valmistamisen muhennoksista ja talvimuhennuksista kesäsalaatteihin. Saattaa sisältää jäämiä gluteenia, soijaa, pähkinöitä, seesamia, maitoa, selleriä ja sinappia. ES-ECO-019-CT